Tasteology

Чтобы организм был здоровым, нужно есть правильно выращенные продукты. Эксперт Марк Шацкер убежден, что организм изначально знает, какие натуральные продукты и питательные вещества ему нужны, чтобы быть здоровым, но на пути к правильному питанию стоят искусственные усилители вкуса. Чтобы изменить эту ситуацию, мы должны следить за тем, чтобы употреблять в пищу только высококачественные продукты, которые принесут организму пользу.

Сатчико и Хисато Накахигаши, создавшие моду на фораджинг, владеют рестораном с двумя звездами Мишлен в пригороде Киото. Ингредиенты, из которых готовятся блюда, они собирают не дальше 10 км от своего дома. Благодаря фораджингу каждое их блюдо отличается свежим, индивидуальным вкусом и приобретает уникальный местный колорит.

Прежде чем найти нужные ингредиенты, нужно понять, какие продукты являются наиболее полезными. Посетите наши страницы, посвященные обогащению вкуса, чтобы узнать, как качество продуктов влияет на их полезные свойства.

Мы выбрасываем более трети наших продуктов просто потому, что нам кажется, что они выглядят не очень привлекательно. Тенденция кипения на медленном огне уходит, уступая место бурному кипению. Цель благотворительного движения Feedback, основанного Тристрамом Стюартом, – борьба с отбросами из продуктов. Возможности приготовления новых блюд из остатков продуктов он демонстрирует на крупных мероприятиях. Этой же цели мы можем достичь и у себя дома. Если мы будем хранить хорошие продукты в правильном месте при правильных температурах, мы сможем сократить количество отходов и готовить еще более вкусные блюда.

Даже если это касается фруктов и овощей. Цель проекта Culinary Misfits Леа Брумсак и Тани Краковски – превращение «неприглядных остатков» в произведение искусства. Они предлагают самые разные варианты смузи, приготовленные из остатков любых продуктов, которые найдутся в доме. Идея проста: «в смузи можно положить все, даже если это «все» вялое или переспелое – все равно никто не увидит».

При правильном охлаждении продукты дольше сохраняют свой натуральный вкус. Посмотрите на наших веб-страницах, посвященных обогащению вкуса, каким образом сохранять продукты свежими как можно дольше.

Простое разогревание продуктов? Тепловая обработка продуктов для их безопасного употребления? Или приготовление вкусных и аппетитных блюд? Ответам на эти вопросы посвятил свою жизнь Эрве Зис, основатель молекулярной кухни. Мы поговорили с ним и узнали о результатах его исследований. И в ходе разговора даже открыли секрет идеального приготовления яиц...

Если поставить в духовой шкаф кусок мяса весом 1 кг и готовить его обычным способом, на выходе останется около 700 г. Но если его готовить при более низких температурах, вес останется практически таким же. Более того, вся жидкость останется в еде, которую вы готовите. Поэтому она получается более сочной и ароматной.

Посмотрите на наших веб-страницах, посвященных обогащению вкуса, рекомендации по лучшим способам приготовления пищи. Изучите, как разные техники и температурные режимы влияют на вкус блюд.

Наше зрение отвечает за 28% нашего вкусового восприятия. Эту теорию эффективно продемонстрировал повар под ником Жак ла Мерд, пользователь Instagram. В качестве подтверждения того, как сильно влияет наше зрительное восприятие на наш вкус, он представил тысячам своих подписчиков изысканные аппетитные на вид блюда, на самом деле сделанные из ингредиентов с заправочной станции.

Секрет создания идеального вкуса кроется в деталях. Чтобы блюда смотрелись изысканно, посуда должна быть идеально чистой. Согласно исследованиям группы Kitchen Theory, вкусовое восприятие меняется на 10% в зависимости от формы и цвета используемой посуды. Чтобы еда смотрелась привлекательно, тарелки и бокалы должны быть в идеальном состоянии.

Посетите страницы, посвященные обогащению вкуса, и узнайте о новых рекомендациях и рецептах.

Что произойдет, если вместо курицы в вашем меню появится говядина Вагю? А может быть вы вообще откажетесь от мяса? Как влияют на вкус ингредиенты, выращенные в вашей местности? Особенно, если речь идет о ферме в пригороде Берлина или о Тихом океане... Это только некоторые из вопросов, ответы на которые вы узнаете в этом эпизоде.

Эрве Тис уверен, что секрет салата «Цезарь» заключается в идеальном сочетании контрастной текстуры и вкуса. Хрустящие гренки дополняют нежную анчоусную приправу, а сыр пармезан добавляет остроты курице-гриль и листьям салата-латук. Результат – взрывной вкус в каждом кусочке.

Классика жанра от Culinary Misfits с добавлением овощей. В этом рецепте используются свекла и листья салата, выращенные местными фермерами, заправка тахини, морковная ботва и гренки из вчерашнего хлеба.

Создайте свое классическое блюдо, добавив в него то, что любите именно вы. Заменив курицу и гренки на мраморную говядину Вагю и уксусную заправку с каперсами, Людвиг Маурер показал нам, как сделать всем известное и привычное блюдо поистине уникальным.

Приготовление вкусных и питательных блюд не обязательно должно быть сложным делом. Марк Шацкер готовит салат из кусочков сочной курицы и свежесобранных листьев салата. Добавьте немного приправы в тщательно отобранные ингредиенты высочайшего качества и наслаждайтесь идеальным вкусом.

Хорошая еда – это отражение того, что вы любите. Шеф-повар Каталина Велез черпает вдохновение в своей родной Колумбии. Пусть ингредиенты говорят сами за себя – ее салат сочетает неповторимые вкусы копченой акулы, тмина, кукурузного хлеба и софрито.

Наша программа Perfecting the Classic показывает, насколько индивидуальным может быть процесс приготовления и потребления пищи. Она также дает возможность проявить себя и приготовить уже знакомый рецепт в собственной интерпретации. Творите, фантазируйте и придумывайте поистине уникальные вкусы. И никогда не останавливайтесь на достигнутом!

Вкусология – это новый документальный фильм, рассказывающий о четырех этапах достижения идеальных кулинарных результатов. Экологичность, питательные свойства, бесподобный вкус и разнообразные ощущения – все это должно сочетаться в одном блюде. В четырех эпизодах, которые называются «Ингредиенты», «Охлаждение», «Нагрев» и «Восприятие» мы расскажем об инновационных кулинарных программах. Посмотрев наш фильм, вам наверняка захочется обогатить свой вкус.

Фильм Вкусология позволит вам посмотреть на вкус под совершенно новым углом. В нем мы собрали мнения и идеи экспертов из самых разных областей, связанных с едой. Например, Людвиг Маурер, заводчик коров Вагю. Будучи экспертом во всем, что касается мяса, он объясняет, как сохранить его свежесть и раскрыть вкус. Теперь давайте познакомимся с остальными экспертами...