Обогащение вкуса

Необычайный вкус начинается задолго до того, как вы начнете готовить. Для получения более вкусных и здоровых блюд качество выбираемых ингредиентов всегда важнее количества. Например, в грунтовых помидорах по сравнению с тепличными в два раза больше витамина С. Кроме того, в них выше уровень антиоксидантов, определяющих вкус и аромат плодов. Поэтому, чтобы добиться максимально яркого вкуса блюд, выбирайте качественные ингредиенты.

Свежие овощи и фрукты состоят в основном из воды, а влага и вкус удерживаются клеточными стенками. Если температура недостаточно низкая, клеточные стенки разрушаются, что приводит к потере вкуса и нарушению структуры. При низких температурах одни продукты остаются более свежими, чем другие. Оптимальная температура хранения для таких ингредиентов, как зелень и корнеплоды, — около 0°C, остальные продукты необходимо хранить при температуре от 2°C до 5°C.

Правильное хранение продуктов также сокращает количество нежелательных отходов. Благодаря правильному хранению можно избежать до 61% пищевых отходов. Простой способ снижения отходов — подбор для каждого ингредиента оптимальных условий хранения. Точная температура на разных полках холодильника может различаться. Поэтому хранение каждого из ингредиентов в идеальных для него условиях позволяет значительно снизить количество пищевых отходов.

Свежесть некоторых ингредиентов лучше всего сохранять с помощью заморозки. Но только если замораживать правильно. При медленной заморозке образуются крупные кристаллы льда, которые уничтожают естественные текстуру и вкус продуктов. Технология TwinTech использует быструю заморозку, создавая сильную циркуляцию сухого холодного воздуха, не приводящего к таким повреждениям. Так ингредиенты хранятся дольше и становятся вкуснее.

Более 75% пользователей неверно устанавливают температуру охлаждения. Из-за этого еще до того, как вы начали готовить, продукты утрачивают вкус, а их текстура портится.

В большинстве холодильников в холодильном и морозильном отделениях циркулирует один и тот же воздух, что создает неправильные условия охлаждения и влажности в обеих частях.

Для получения результатов, которые по-настоящему обогащают вкус, необходимо разобраться, что происходит при нагреве на молекулярном уровне. Идеальный стейк так вкусен из-за реакции, в которую вступают аминокислоты и сахара при температуре 130°C. Но стоит еще чуть-чуть повысить температуру, молекулы начинают испаряться, а с ними уходят вкус и текстура. Для приготовления наилучшего овощного гарнира требуется достаточно жара, чтобы разбить молекулярные стенки, удерживающие вкус, но при этом не дать ему испариться.

Индукционные варочные панели – это полный контроль и равномерный нагрев для создания неповторимого вкуса блюд. При жарке стейка белковые волокна сокращаются, выделяя влагу, питательные вещества и вкус. При резком снижении температуры волокна расслабляются, а душистый сок остается внутри. Для достижения лучшего результата переворачивайте стейк каждые 15 секунд, а не каждые несколько минут. Для готовности стейка температура внутри него важнее, чем окружающее его тепло.

Популярность пара в кулинарии обусловлена его мягкостью, благодаря которой молекулы продуктов не разрушаются. Пища не перегревается и сохраняет вкус. Кроме того, дополнительная влажность не дает испаряться жидкости, благодаря чему вы получаете хрустящую корочку снаружи и мякоть ровно нужной степени готовности внутри. Поэтому тесто поднимается быстрее и равномернее. А поверхность мучного изделия лучше карамелизуется, что дает неизменно вкусную и плотную хрустящую корочку.

Наверное, лучше всего начинать осваивать секреты тепловой обработки с низкотемпературного приготовления «под вакуумом». Ингредиенты ваккумируются в специальных пакетах, что позволяет сохранить влагу, аромат, питательные вещества и вкус каждого ингредиента. Контролируя температуру вплоть до градуса, вы получаете непревзойденный контроль над степенью готовности.

Молекулы воды проводят тепло гораздо быстрее воздуха: пар, нагретый до 100°C, распределяет тепло так же хорошо, как и горячий воздух, нагретый до 600°C.

Варка овощей приводит к потере 70% витамина C, тогда как приготовление на пару сокращает содержание витамина С только на 40%.

Пища вкуснее, когда она сохраняет идеальный цвет. Поэтому нам нравятся нежно-розовые стейки и хлеб с золотисто-коричневой корочкой. Мягкий пар защищает поверхность продуктов, поэтому они не теряют яркости цвета. Правильная сервировка блюд также может улучшить их вкус. Выберите круглые белые тарелки, чтобы обогатить вкус десертов, а для сытных блюд больше подойдут черные квадратные тарелки. А еще блюда всегда кажутся вкуснее, если расположить их в центре тарелки.

Фоновые звуки на заднем плане в кухне могут повлиять на вкус блюд. Высокие тона обостряют сладость и кислоту, а низкие — раскрывают горечь, или умами. Музыка, громкость которой не превышает громкости разговора, повышает удовольствие от пищи. Тишина на кухне позволит насладиться пищей в полной мере.

На восприятие вкуса сильно влияют осязательные ощущения при пережевывании пищи, будь то нежный стейк или пропитанный кремом шоколадный торт. При низкотемпературном приготовлении «под вакуумом» мягкий горячий пар лучше всего сохраняет такие текстуры. Даже то, что вы чувствуете, держа в руке столовые приборы, имеет значение. Чем тяжелее приборы, тем вкуснее кажется еда. А форма и вес стакана изменяют аромат напитка.

Тягучий смузи. Густой ароматный хумус. Свежевыпеченные блинчики – воздушные и легкие как перышко. Текстура придает нашим блюдам насыщенность и индивидуальность. С блендерами из коллекции Gourmet Pro вы сможете экспериментировать как с текстурой, так и со вкусом еды. Быстро перемешивайте жесткие ингредиенты для получения густой, вязкой консистенции или добавляйте жидкость для достижения однородной легкой консистенции.

Обнаружено, что белое вино кажется вкуснее, если оно подается в синем или красном бокале.

Форма стеклянной посуды определяет наше восприятие качества блюд и напитков.