Вкусологія

Джерело походження продуктів впливає на живлення нашого організму. Автор Марк Шатцкер вважає, що наш організм природно проявляє апетит до продуктів та поживних речовин, які потрібні йому, аби бути здоровим, але штучні підсилювачі смаку стають на заваді. Цього можна уникнути, зосередившись на високоякісних інгредієнтах та прислухаючись до себе, оскільки ваш апетит сам направляє вас на споживання відповідно до потреб вашого організму.

Засновники тренду збиральництва Сачіко і Хісато Накахігаші — власники ресторану, що має дві зірки Мішлен, у передмісті Кіото. Вони збирають інгредієнти в радіусі 10 км від свого будинку. Збиральництво дозволяє їм додавати свіжого місцевого смаку до кожної страви та привносить унікальний емоційний вимір до досвіду споживання.

Перш ніж підібрати правильні інгредієнти, потрібно визначити продукти, які будуть найкориснішими. Відвідайте наші сторінки «Виведення смаку на новий рівень», щоб дізнатися більше про те, як якість продуктів впливає на харчування, а також завантажити смачні рецепти через наш додаток.

Ми викидаємо понад 1/3 продуктів, які ми виготовляємо, тому що вони не відповідають косметичному стандарту. Але революція вже вирує, доходячи до точки кипіння. Feedback, створений Трістрамом Стюартом, використовує цей ідеальний продукт на заходах для підвищення обізнаності. І ми можемо зробити певну роботу вдома. Якщо ми зберігатимемо правильні продукти в правильному місці і при правильній температурі, у нас буде менше відходів і ми зможемо насолоджуватися смачнішою їжею.

Навіть стосовно фруктів та овочів Проект «Culinary Misfits» (Кулінарні невдачі) під керівництвом Леї Брамсак та Тані Краковскі перетворює так звані «потворні продукти» у художню форму. Вони пропонують широкий вибір смузі, які є чудовим способом використати залишки продуктів вдома. Оскільки, як вони кажуть: «У смузі можна покласти будь-які продукти, навіть якщо вони м'які або переспілі. Ніхто не побачить».

Використання правильних методів охолодження дозволяє зберегти натуральний смак продуктів. Відвідайте наші сторінки «Виведення смаку на новий рівень», щоб дізнатися все, що потрібно для тривалого збереження свіжості продуктів.

Просто нагрівання продуктів? Спосіб приготування певних продуктів, аби їх можна було безпечно їсти? Або шлях до створення смачних та привабливих страв? Це лише деякі питання, пошуку відповідей на які присвятив життя засновник молекулярної гастрономії Ерве Тіс. Ми поговорили з ним, що дізнатися, про що розповіли йому його експерименти. І в процесі навіть розкрили таємницю приготування ідеального яйця...

Якщо покласти 1 кг м’яса в духовку і готувати звичайним способом, залишиться приблизно 700 г. Але якщо готувати його при нижчій, лагіднішій температурі, ви отримаєте вагу, набагато ближчу до тієї, що поставили в духовку. Крім того, ви збережете усі важливі рідини всередині продукту, який готуєте. Завдяки цьому страва буде смачнішою та соковитішою.

Удоскональте свій підхід до тепла, відвідавши наші сторінки «Виведення смаку на новий рівень», і отримайте поради щодо найкращих методів приготування їжі. Дізнайтеся, як різні способи та температури можуть вплинути на смак ваших страв.

Наші органи зору забезпечують до 28% вражень від смаку. Це теорія, яку шеф-кухар з Instagram Жак ла Мерде довела до максимуму. Подаючи страви з ексклюзивним смаком — фактично зроблені з інгредієнтів з заправної станції — вона демонструє тисячам своїх підписників, як візуальні техніки впливають на сприйняття нами їжі.

Створення ідеального смаку криється в деталях. Належний догляд за тарілками та посудом є важливим для візуального представлення ваших страв. Згідно з експериментом команди Kitchen Theory можна побачити зміну на 10% у сприйнятті солодкості в залежності від форми та кольору тарілки, що використовується. Підтримання тарілок та келихів у найкращому стані надзвичайно важливо для створення зовнішньої привабливості страв.

Досягніть ідеального досвіду, відвідавши наші сторінки «Виведення смаку на новий рівень». Дізнайтеся про ідеї та пропозиції, а також завантажте наш додаток для смартфона.

Що трапиться, якщо замінити курку на яловичину вагю сухого дозрівання? Або взагалі не використовувати м’ясо? Як місцеві продукти впливають на смак? Особливо коли «місцеві» означають ферму у передмісті Берліну чи Тихоокеанське узбережжя... Це лише деякі з питань, які розкриває бонусна серія.

Ерве Тіс вважає, що секрет салату «Цезар» полягає в ідеальному поєднанні контрастних текстур і смаків. Хрусткі грінки доповнюють вершковий соус з анчоусів, у той час як пармезан додає гострого смаку курці-гриль та соковитим листям салату. У результаті отримуємо вибух смаку в кожній ложці.

Проект «Culinary Misfits» (Кулінарні невдачі) зробив свій вклад у класичний рецепт завдяки вегетаріанському штриху без відходів. Їхня версія поєднує місцеві інгредієнти, такі як буряк і листя салату із соусом з кунжутної пасти, а також бадилля моркви та грінки, виготовлені із залишків хліба.

Створіть власну класику, насичуючи страву тим, що ви любите. Замінивши курку і хліб на яловичину вагю та соус з оцтом і каперсами, Людвіг Маурер демонструє нам, як зробити знайому страву дійсно особистою.

Смачна, корисна їжа не обов'язково має бути складною. Автор Марк Шатцкер вибирає соковиті курячі шматочки і щойно зібране листя салату для свого салату. Ретельно підібрані інгредієнти високої якості, які вимагають мінімальної кількості приправ для забезпечення ідеального смаку.

Чудові страви мають відображати речі, які ви любите. Шеф-кухар Каталіна Велес черпає натхнення зі своєї рідної країни — Колумбії. Дозволяючи інгредієнтам говорити самим за себе, вона наповнює салат самобутніми ароматами копченої акули, кмину, кукурудзяного хліба та софріто.

Наша вправа Perfecting the Classic («Удосконалення класики») показує, наскільки особистим може бути процес готування та споживання страви. Вона також надає можливість вивчити ваше власне тлумачення знайомого рецепту. Вивільніть свою творчість — і ви зможете забезпечити дійсно унікальний смак Але не дозволяйте подорожі з опанування чудового смаку закінчуватися на цьому...

Вкусологія — це новий документальний фільм, який розкриває чотири кроки того, як досягти результатів приготування їжі, яка задовольнить усі органи чуття, буде екологічно раціональною, корисною та смачною одночасно. Ми подивимося далеко за межі традиційних програм готування в наших серіях: Source (Джерело), Chill (Охолодження), Heat (Тепло) та Experience (Досвід). Аби ви отримали натхнення у виведенні смаку на новий рівень на кухні та за її межами.

Вкусологія забезпечує погляд на смак з абсолютного нового кута. Ми зібрали висновки експертів — від психології до Інстаграму — щодо всього діапазону продуктів. Поставте «подобається» Людвігу Мауреру, заводчику корів породи вагю. Як експерт з усіх питань, що стосуються м’яса, він пояснює, як зберегти його свіжість та розкрити смак. А тепер дозвольте нам представити всіх інших натхненних експертів...