БУАЙАБЕС
БУАЙАБЕС
Класичний французький суп з морепродуктів. Фенхель додасть йому анісову нотку, а шафран - насичений золотистий колір.
ІНГРЕДІЄНТИ
5 клешнів краба, 2 великих очищених томата, 1 велика цибулина, 4 очищених зубчика часнику, 50 мл оливкової олії першого віджиму, 1 картопля з високою кількістю крохмалю, 1/2 цибулини фенхеля, 3 лаврових листки, 1/4 чайної ложки меленого шафрану, 1,5 чайної ложки крупної морської солі, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, 300 мл білого вина, 500 мл окропу, 1,5 кг філе білої риби (такий як риба-чорт, тюрбо, червоний окунь, сарган або тріска ), 8 гребінців, 500 г очищених культивованих мідій без борідок, 500 г сирих неочищених великих креветок.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
На 4 порції
1. Розбийте клешні краба сковородою або чимось подібним.
2. Покладіть їх в глибоку сковороду для тушкування і готуйте на сильному вогні до тих пір, поки панцир не побіліє і не розм'якне і рідина зможе потрапити всередину.
3. Поріжте і додайте до клешнів помідори, фенхель, картоплю, цибулю і часник і вилийте туди оливкову олію. Тушкуйте поки інгредієнти не стануть м'якими.
4. Влийте вино і дайте закипіти. Потім влийте киплячу воду і зменшіть вогонь. Нехай бульйон кипить на повільному вогні близько 90 хвилин. Процідіть бульйон спочатку через сито, а потім через марлю.
5. Бульйон потрібно постійно підігрівати на повільному вогні.
6. Покладіть гребінці і шматки рибного філе в різні каструлі. Налийте в кожну з них бульйон. Кожна страва має готуватися протягом 2 хвилин на повільному вогні.
7. Доведіть гарячий бульйон до кипіння і додайте в нього мідії і креветки. Варіть, накривши кришкою протягом 2 хвилин.
При подачі покладіть шматки риби, мідії та креветки в глибокі тарілки, або миски, а бульйон вилийте в глечик, щоб гості могли його наливати собі самі.
