Виведення смаку на новий рівень

Надзвичайний смак починається задовго до того, як ви почнете готувати. Вибираючи інгредієнти, надавайте перевагу якості, а не кількості, аби отримати смачніші та здоровіші страви. Наприклад, помідори, вирощені на відкритому ґрунті, містять удвічі більше вітаміну С, ніж тепличні. І вони містять набагато більше антиоксидантів, що відповідають за смак та аромат. Тому, аби ваші страви смакували якнайкраще, вибирайте якісні інгредієнти.

Свіжі фрукти та овочі містять, головним чином, воду, при чому стінки їхніх клітин утримують вологу та смак. Коли температура недостатньо низька, ці стінки клітин розриваються, що призводить до втрати смаку та текстури. Деякі види продуктів залишаються свіжішими при нижчих температурах, ніж інші. Такі інгредієнти, як зелень та коренеплоди, зберігають оптимальну свіжість при 0°C, інші продукти слід зберігати при температурі від 2°C до 5°C.

Належне зберігання продуктів також знижує кількість відходів. 61% продуктів, які ви викидаєте, можна було б зберегти завдяки належному зберіганню. Простим способом зниження кількості відходів є оптимізація місця зберігання кожного інгредієнта. Температура на різних полицях холодильника є різною. Тому якщо зберігати кожен інгредієнт в ідеальному для нього місці, суттєво зменшиться кількість продуктів, які ви викидаєте.

Деякі інгредієнти залишаються найсвіжішими, коли вони заморожені, але лише за умови, що вони заморожені правильно. Під час повільного заморожування створюються великі кристали льоду, які можуть зруйнувати природну текстуру та смак. Наша технологія TwinTech® використовує швидке заморожування, забезпечуючи активну циркуляцію сухого холодного повітря, що запобігає такому руйнуванню. Тому інгредієнти зберігаються довше та смакують краще.

Понад 75% сімей не встановлюють правильну температуру в холодильниках. Це призводить до втрати смаку і текстури продуктів ще до того, як ви починаєте їх готувати.

У холодильній і морозильній камерах більшості холодильників циркулює одне й те саме повітря, через що в кожній камері погіршуються параметри температури та вологості.

Для результатів, які дійсно виводять смак на новий рівень, потрібно розуміти тепло на молекулярному рівні. Ідеальний стейк має чудовий смак завдяки реакції між амінокислотами та цукрами при 130°C. Але при вищій температурі молекули починають «тікати», прихоплюючи з собою смак та текстуру. Найкращий овочевий гарнір вимагає достатнього тепла для розриву стінок клітин, які містять аромат, не даючи їм випаруватись у повітря.

Індукційні варильні поверхні забезпечують точний контроль та розподіл тепла для перетворення смаку. По мірі приготування стейку його білкові волокна стискаються та вивільняють сік, поживні речовини й аромат. Переміщення його з високого до низького рівня нагрівання дозволяє розслабити ці волокна, утримуючи всередині смачний сік. Щоб отримати найкращий результат, перевертайте стейк кожні 15 секунд, а не кожні декілька хвилин. Внутрішнє тепло стейка забезпечує краще приготування, ніж тепло, що його оточує.

Готування на парі стає все більш популярним, оскільки вона лагідно захищає молекули продуктів. Ваша страва не піддається занадто високій температурі, що блокує смак. Додаткова вологість також перешкоджає випаровуванню вологи. Зверху утворюється хрумка скоринка, а внутрішня частина не буде сирою або пережареною. Тісто піднімається швидше та рівномірніше. Крім того, завдяки кращій карамелізації поверхні тіста щоразу з’являється смачна товста скоринка.

Можливо, найкращим методом готування, який слід опанувати, є готування методом «sous vide». При цьому використовуються пластикові вакуумні герметичні пакети та водяна баня для утримання всередині вологи, аромату, поживних речовин та смаку кожного інгредієнта. Регулюючи температуру з точністю до градуса, ви отримуєте неперевершений контроль над ступенем готовності та майже ідеальну відтворюваність.

Молекули води проводять тепло набагато швидше, ніж повітря, тому пара при температурі 100°C розподіляє тепло на такому ж рівні, що й гаряче повітря при температурі 600°C.

Варіння овочів призводить до втрати 70% вітаміну C, а приготування на парі знижує вміст вітаміну C лише на 40%.

Їжа смакує краще, якщо має бездоганний колір. Саме тому ми любимо ідеально рожевий стейк та хліб із золотаво-коричневою скоринкою. Ніжне тепло пари захищає страву, тому ці яскраві кольори не втрачаються. Те, як подається страва, також підсилює смак. Круглі тарілки підкреслюють солодкий смак, а чорні з гострими кутами — гострі страви. І завжди розміщуйте страву в центрі тарілки, щоб підсилити смак.

Фонові звуки та музика в кухні можуть вплинути на смак страви. Високі тони підсилюють солодкі або кислі смаки, в той час як низькі тони посилюють гіркі смаки або смаки умамі. Музика такої самої гучності, що й розмова, може також зробити страву приємнішою. Завдяки тихій роботі витяжки на кухні, ви можете відчути справжній вплив звуку на ваші смакові рецептори.

Те, як ми відчуваємо страву, кусаючи її, суттєво впливає на смак — від м'якості стейку до вологості шоколадного торту. Лагідне тепло пари або готування їжі у вакуумі «sous vide» — найкращий спосіб отримати ідеальну текстуру страви. Навіть відчуття столових приборів у руці може мати значення. Важчі столові прибори підвищують якість м'яса. А форма та вага келиха змінюють смак вашого напою.

Доведено, що біле вино смакує найкраще в синьому або червоному інтер'єрі.

Форма келиха може визначити, як ми сприймаємо якість страв та напоїв.